Żyto zwyczajne może być uprawiane na glebach lekkich. Atutem tego zboża są jego małe wymagania glebowe oraz duża odporność na mróz. Dzięki temu, że może być uprawiane na wszystkich rodzajach ziem, to jest bardzo rozpowszechnione, a jego uprawy znajdują się nawet w Azji czy Ameryce Północnej.
Wykorzystanie żyta sięga daleko wstecz. Nasi przodkowie zaczęli przerabiać to zboże na mąkę, z której mogli sporządzać wypieki, takie jak placki, chleby i bułki. Żyto było również wykorzystywane jako pasza dla zwierząt oraz słoma.
Żyto dalej ma zastosowanie przy produkcji chleba oraz bułek, które mają dużo więcej składników mineralnych wpływających korzystnie na nasze zdrowie w porównaniu z pszenicą. Poza tym wykorzystuje je się do produkcji alkoholi, takich jak piwo, wódka i whisky.
Produkcja mąki polega na rozdrobnieniu oczyszczonego ziarna, w skutek czego dochodzi do oddzielenia okrywy owocowo-nasiennej od bielma mącznego. Okrywa owocowo-nasienna tworzy otręby, natomiast bielmo mąkę.
Na jakość mąki ma wpływ jej typ — im wyższy tym mąka zawiera więcej składników mineralnych. Dodatkowo wyższy typ mąki sprawia, że będzie ona ciemniejsza, a niższy, że będzie ona jaśniejsza. Mąka żytnia dzieli się na kilka typów:
Gdy nie mamy żadnych problemów z naszym układem pokarmowym powinniśmy wybierać mąkę wyższego typu oraz wypieki z niej sporządzone. Zawierają one więcej składników mineralnych, które będą dobrze wpływać na naszą dietę i urozmaicać ją.
Energetyczność mąki będzie się różnić w zależności od jej typu – im wyższy typ mąki, tym kaloryczność będzie mniejsza. Mąka żytnia będzie charakteryzowała się dużą zawartością błonnika. Ponownie, im wyższy będzie typ mąki, tym więcej błonnika będzie zawierać. Zawartość włókna pokarmowego (błonnika) może wahać się od 8 do nawet 23 gramów. Mąka żytnia ma niski indeks glikemiczny (bo tylko około 25), dzięki czemu będą mogły spożywać ją osoby z zaburzeniami gospodarki cukrowej w organizmie.
Mąka żytnia jest dobrym źródłem witamin z grupy B, które są bardzo potrzebne do prawidłowej pracy organizmu. To one warunkują prawidłową pracę układu nerwowego, wpływają na właściwy stan skóry, włosów i paznokci. Wspomagają funkcjonowanie układu krwiotwórczego. Jednak to nie jedyne zalety mąki żytniej, bowiem jest ona bogactwem składników mineralnych takich jak cynk, magnez, fosfor i żelazo.
Produkty wykonane na mące żytniej mają niższy indeks glikemiczny, co będzie powodować mniejsze wahania poziomu glukozy we krwi po spożytym posiłku. Wpływa to pozytywnie na naszą gospodarkę cukrową organizmu. Żywność zawierająca niższy indeks i ładunek glikemiczny jest polecana każdej zdrowej osobie. Pomaga to zapobiegać rozwojowi chorób cywilizacyjnych, takich jak cukrzyca, choroby układu sercowo-naczyniowego oraz otyłość.
Zawartość błonnika pokarmowego wpływa na dłuższe uczucie sytości po posiłku, dzięki czemu będziemy mieć mniejszą ochotę na podjadanie. Będzie on również zapobiegać zaparciom i biegunkom oraz zmniejsza wchłanianie jonów metali ciężkich.
Przy wyborze mąki powinniśmy zwrócić uwagę na to co będziemy chcieli z niej wykonać. Najniższy typ mąki sprawdzi się do wyrobu domowego makaronu. Przy produkcji makaronu możemy dodać trochę szpinaku, dzięki zyska on inny ciekawy kolor. Mąka o nieco wyższym typie sprawdzi się idealnie do przyrządzania zakwasu do żurku. Do wypieku chleba nada się właściwie każdy typ mąki. Przy zakupie warto kierować się tym, aby produkt był ekologiczny, dzięki czemu nie będzie zawierać szkodliwych substancji, a jego produkcja nie wpłynie negatywnie na środowisko.
Mąka żytnia nie powinna być przechowywana dłużej niż 4 miesiące, najlepiej trzymać ją w ciemnym i szczelnym opakowaniu. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na datę przydatności produktu oraz to, czy opakowanie nie jest uszkodzone.
Mąka żytnia może być idealnym zamiennikiem mąki pszennej w kuchni. Bowiem możemy z niej przygotować zakwas na żur, wypiec chleb i bułki, ale również ciasteczka oraz ciasta, które będa na pewno zdrowsze niż te konwencjonalne, ze sklepu. Dodatkowo możemy wykorzystać ją do tworzenia naleśników, gofrów oraz placuszków, które będą miały niższy ładunek glikemiczny i wyższą jakość.
Osoby chcące poprawić jakość swojej diety często stawiają na upieczenie własnego chleba, który nie będzie zawierać dużej ilości niezdrowych dodatków oraz będzie na pewno świeży, a nie mrożony i odgrzewany. Dzięki własnym wypiekom można cieszyć się świeżym i zdrowszym chlebem przez dłuższy czas. Dodatkowo podczas wypieku chleba żytniego możemy dodać ulubione nasiona i pestki, co gwarantuje jeszcze lepszy smak wypieku. Takie domowe pieczywo może zostać potem wykorzystywane jako baza do pysznej i zdrowej kanapki.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Cynamonowe fit placuszki z jabłkiem
Składniki:
Sposób przygotowania:
BIODIO Sp. z o.o.
ul. Choroszczańska 24
15-732 Białystok
KRS: 0000826666
NIP: 542 337 63 24
REGON: 384489153
