Oliwa z oliwek to jeden z najbardziej docenianych produktów spożywczych, które możemy znaleźć w naszej kuchni. Uznaje się ją za jeden z superfoods’ów, czyli tych artykułów, które posiadają najwięcej witamin, minerałów i wartości prozdrowotnych dla naszego organizmu. W tym wpisie poruszymy temat zachowania jak najdłuższej świeżości oliwy z oliwek, czyli: jak przechowywać oliwę z oliwek po otwarciu?
Oliwa z oliwek – charakterystyka
Oliwa z oliwek extra virgin to jedyny olej wykorzystywany w naszej kuchni, którego proces tłoczenia odbywa się na skalę masową bez chemikaliów oraz rafinacji przemysłowej. W jej składzie nie znajdziemy również substancji konserwujących służących przedłużeniu przydatności do spożycia.
Mimo jej popularności wciąż niewiele osób decyduje się na włączenie jej na stałe do swojej diety jako alternatywę dla olejów pochodzących z innych nasion i owoców. Posiada ona właściwości sensoryczne. W składzie oliwy znajdziemy polifenole, które odpowiadają za jej działanie antyoksydacyjne.
Wygląd oliwy z oliwek zależy od jakości surowca. W szczególności też od sposobu jej tłoczenia. Najczęściej występuje pod postacią oleistej cieczy o zielonkawym zabarwieniu.
-10%
Oliwa z oliwek – przydatność do spożycia
Przyjmuje się, że od momentu tłoczenia, długość przydatności do spożycia wynosi około 18 miesięcy, w zależności od jakości oliwy. Warto wiedzieć, że jej właściwości odżywcze ulegają wówczas powolnemu wytracaniu się. Wpływ na to mają dwa czynniki – szybkość jej „starzenia się”, a także sposób przechowywania.
Warto wiedzieć, że oliwa z oliwek ma dużo dłuższą przydatność do spożycia niż inne oleje roślinne. Dzieje się tak dlatego, że posiada ona w sobie bardzo dużą ilość kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, związków fenolowych i karotenoidów.
Co wpływa na psucie się oliwy z oliwek?
Jeśli ważne dla Ciebie jest to jak przechowywać oliwę z oliwek po otwarciu , to poniżej przedstawiamy czynniki, które wpływają na psucie się oliwy z oliwek:
- Światło fluorescencyjne i UV,
- Dostęp powietrza
- Wilgotność
- Wysoka temperatura
- Zbyt długi czas przechowywania
Warto zwrócić uwagę zwłaszcza na dostęp do światła, powietrza, a także temperaturę, gdyż to właśnie te czynniki najbardziej przyspieszają proces psucia się oliwy. Wówczas w jej strukturze powstają wolne rodniki, co prowadzi do jełczenia oliwy. O ile spożycie takiego produktu nie powinno nam zaszkodzić, o tyle może dostarczyć do naszego organizmu wolne rodniki. Dlatego właśnie warto zadbać o to, aby przechowywać naszą oliwę w odpowiednich warunkach.
Co wpływa na przedłużenie trwałości oliwy?
Poniżej przedstawiamy kilka aspektów, które wpływają na przedłużenie jakości oliwy, a także cennych wskazówek odnośnie przechowywania jej, by mogła cieszyć nas swoimi prozdrowotnymi właściwościami jak najdłużej.
Odmiana oliwek
Jednym z czynników, który wpływa na trwałość oliwy z oliwek, jest odmiana owoców. Najlepszej jakości oliwę, która zachowuje swoje właściwości przez długi czas, produkuje się z owoców oliwki zwanej Koroneiką. Odmiana ta jest uprawiana na Krecie od ponad 5 000 lat. Charakteryzuje się ona bardzo dużą zawartością przeciwutleniaczy i polifenoli, dzięki czemu ceni się ja również ze względu na odżywcze właściwości. Duża ilość tych składników chroni również oliwę przed degradacją. Więc jeżeli pragniemy zakupić oliwę z oliwek, która długo zachowa swoją jakość, doczytajmy na etykiecie, z jakiej odmiany została wytłoczona.
Pomieszczenie
Przyjmuje się, że oliwę z oliwek powinniśmy przechowywać szczelnie zamkniętą w ciemnej butelce w suchym, ciemnym pomieszczeniu, które dodatkowo jest przewiewne. Unikajmy trzymania jej tam, gdzie temperatury wzrastają np. ze względu na porę roku. Nie stawiajmy również butelki w pobliżu piekarnika czy kuchenki gazowej, a także na parapetach czy koło okien.
Szczelne zamknięcie
Poza powyższymi warunkami warto upewnić się, że nasza oliwa jest szczelnie zamknięta. Nie ma nic gorszego niż zwietrzały produkt, który nieumyślnie zostawiliśmy otwarty. Dlatego zawsze po użyciu, powinniśmy odłożyć oliwę na jej miejsce i upewnić się, że butelka jest domknięta.
FAQ
Czy oliwę z oliwek można trzymać w lodówce?
Nie jest to konieczne, ale można trzymać oliwę z oliwek w lodówce, szczególnie jeśli panują wysokie temperatury lub masz oliwę extra virgin, która jest bardziej delikatna. Przechowywanie w chłodnym miejscu może pomóc w przedłużeniu jej trwałości, ale może spowodować krzepnięcie oliwy. Jeśli oliwa z oliwek stwardnieje w lodówce, wystarczy wyjąć ją na chwilę przed użyciem, aby wróciła do płynnej postaci.
Po jakim czasie jełczeje oliwa z oliwek?
Oliwa z oliwek może jełczeć z czasem, zwłaszcza gdy jest niewłaściwie przechowywana lub narażona na działanie światła i ciepła. Jełczenie objawia się zmianą smaku i zapachu na mniej przyjemne. Oliwę z oliwek najlepiej zużywać w ciągu roku od daty otwarcia butelki, choć dobra jakość może być utrzymywana przez dłuższy czas, jeśli jest przechowywana w odpowiednich warunkach.
Ile może stać otwarta oliwa z oliwek?
Można bezpiecznie przechowywać oliwę z oliwek przez około 6-12 miesięcy po otwarciu, pod warunkiem, że przechowuje się ją w ciemnym i chłodnym miejscu oraz szczelnie ją zamyka. W miarę upływu czasu oliwa może ulegać zmianom jakości, ale zazwyczaj te zmiany nie wiążą się z ryzykiem zdrowotnym, a jedynie z pogorszeniem smaku i zapachu.
Czy oliwa z oliwek w puszce jest zdrowa?
Oliwa z oliwek w puszkach może być zdrowa, ale warto zwrócić uwagę na jakość i skład produktu. Puszki mogą chronić oliwę z oliwek przed światłem i powietrzem, co może wpłynąć na jej trwałość. Jednak wybierając oliwę w puszcze, upewnij się, że jest to dobra jakość oliwy extra virgin, a nie przetworzony produkt.
Dlaczego oliwa z oliwek ma gorzki smak?
Gorzki smak oliwy z oliwek jest związany z obecnością naturalnych związków. Wysoka jakość oliwy extra virgin często charakteryzuje się lekkim gorzkim smakiem. Jeśli oliwa jest zbyt gorzka, może to również wskazywać na jej starzenie się lub niską jakość.
Zobacz także:
Olej lniany – właściwości, zastosowania i przeciwwskazania
Leave a Comment