Niebezpieczne wzmacniacze smaku w produktach spożywczych

Wzmacniacze smaku do substancje dodawane do produktów w celu poprawy i wzmocnienia ich smaku. Są to najbardziej kontrowersyjne dodatki do żywności, dlatego warto zastanowić się dwa razy przed zakupem produktu, który ma je w swoim składzie. Jeśli chciałbyś się zatem dowiedzieć jakich wzmacniaczy smaku warto unikać i dlaczego, to ten artykuł jest dla Ciebie. 

E621 glutaminian monosodowy

Glutaminian monosodowy potocznie jest nazywany glutaminianem sodu. Jest to najczęściej wykorzystywany wzmacniacz smaku. Możemy znaleźć go między innymi w:

• zupkach w proszku, 
• zupkach chińskich, 
• konserwach mięsnych i rybnych, 
• sosach sojowych, 
• mieszankach przypraw , 
• żywności typu fast food, 
• słonych przekąskach, 
• kostkach warzywnych i mięsnych dodawanych do zup, 
• wędlinach, 
• kiełbasie, 
• parówkach. 

Lista produktów, do których dodawany jest glutaminian sodu jest naprawdę długa. Nic w tym dziwnego, bowiem wzmacnia on charakterystyczny smak umami (mięsny) w produktach spożywczych. 

Glutaminian sodu możemy znaleźć, także naturalnie w produktach spożywczych. Jednak występuje on wtedy najczęściej w postaci związanej z białkami, a ten dodawany występuje w postaci wolnej. Dlatego działanie tej jednej substancji może nie wywoływać żadnych niechcianych reakcji. 

Glutaminian sodu dodawany do produktów może wywoływać tak zwany ,,syndrom chińskiej restauracji’’. U osób, które spożyły żywność z dodatkiem tej substancji, mogą wystąpić pewnego charakterystyczne objawy, takie jak: drętwienie lub pieczenie tylnej części szyi, zawroty głowy, omdlenia, biegunki, uczucie osłabienia i kołatania serca. Dlatego tak ważne jest unikanie produktów z dodatkiem tej substancji lub choć jej częściowe ograniczenie, szczególnie w diecie dzieci i kobiet ciężarnych. 

E622 glutaminian monopotasowy

Kolejnym wzmacniaczem smaku, który może negatywnie wpłynąć na nasze zdrowie, jest glutaminian monopotasowy. W przemyśle spożywczym najczęściej można znaleźć go w daniach kuchni chińskiej, zupkach chińskich, wyrobach mięsnych, słonych przekąskach, żywności gotowej, chipsach oraz sosach. Niestety jego dodatek poza tym, że wzmacnia smak poprawy nie przynosi żadnych innych korzyści zdrowotnych. Ponadto jego spożycie może powodować:

• alergię, 
• astmę, 
• zawroty i bóle głowy, 
• nudności i wymioty, 
• biegunkę, 
• ucisk w klatce piersiowej. 

Na jego dodatek w żywności powinni szczególnie uważać alergicy, osoby nadwrażliwe, dzieci i kobiety w ciąży. 

E634 5’rybonukleotyd wapnia

5’rybonukleotyd wapnia jest kolejną substancją wykorzystywaną w przemyśle spożywczym w celu wzmocnienia smaku. Najczęściej dodawany jest do chipsów smakowych oraz wypieków owocowych. Pomimo tego, że jest oficjalnie dopuszczony do spożycia przez Unię Europejską, jego regularna konsumpcja w dużych ilościach może przyczynić się do rozwoju astmy. Ponadto może powodować wysypkę i swędzenie skóry, opuchliznę języka, warg i gardła, gwałtowne wahania nastroju oraz anafilaksję. Anafilaksja jest rodzajem ciężkiej reakcji alergicznej, która stanowi zagrożenie dla zdrowia i życia. 

E635 5’rybonukleotyd disodowy

5′-rybonukleotyd disodowy jest wzmacniaczem smaku powstającym poprzez zmieszanie ze sobą dwóch innych wzmacniaczy. Ta substancja dodawana jest coraz częściej jako zamiennik glutaminianu sodu. Możemy znaleźć ją między innymi w:

• zupach w proszku, 
• zupkach chińskich, 
• przetworach mięsnych, 
• kostkach rosołowych, 
• mieszankach przypraw, 
• słonych przekąskach, 
• gotowych daniach. 

Po spożyciu ten wzmacniacz smaku ulega rozpadowi do kwasu moczowego przyczyniając się do jego wzrostu. Dlatego na jego obecność w produktach powinny uważać szczególnie osoby cierpiące na dnę moczanową. Ponadto jest niewskazany dla osób uczulonych na aspirynę i cierpiących na astmę. Jego nadmierne spożycie może również powodować wysypki i świąd skóry, wahania nastroju oraz nadpobudliwość. 

Zobacz także:

Niebezpieczne konserwanty w produktach spożywczych

Niebezpieczne emulgatory, stabilizatory, środki zagęszczające

Niebezpieczne barwniki spożywcze

Literatura:

1. Prasad Chakraborty S.: Patho-physiological and toxicological aspects of monosodium glutamate. 2019, 29: 389-396.
2. Avuloglu-Yilmaz E., Yuzbasioglu D., Unal F.: In vitro genotoxicity assessment of monopotassium glutamate and magnesium diglutamate. 2020. 

Autor:

Monika Sejbuk

Studentka dietetyki na studiach drugiego stopnia

Studentka dietetyki na studiach drugiego stopnia. Uwielbia pomagać zmieniać nawyki żywieniowe i tworzyć nowe- zdrowsze. Tworzy innowacyjne spojrzenie na zdrowy tryb życia, który nie jest restrykcyjny a przyjemny.

Czytaj wiecej!