Z roku na rok świadomość konsumentów wzrasta, dzięki czemu coraz dokładniej analizują etykiety produktów spożywczych. Od dawna wiadomo, że im krótszy skład produktu, tym lepiej. Jednak co robić kiedy pojawią się w nim emulgatory, stabilizatory i środki zagęszczające? Z tego artykułu dowiesz się jakich substancji najlepiej unikać w produktach, jak negatywnie wpływają na organizm oraz w czym można je znaleźć.
E407 karagen
Karagen jest rozpuszczalnym w wodzie środkiem stabilizującym, zagęszczającym, przeciwbakteryjnym i przeciwwirusowym. Jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym. Jest dodawany do żywności na przykład w celu:
- nadania im żelowej konsystencji (dżemy, marmolady, desery),
- poprawy gęstości,
- zamiennie w żywności typu light zamiast skrobi i tłuszczu,
- zmniejszenia sedymentacji kakao (proces polegający na opadaniu większych cząsteczek na dno pojemnika).
Karagen bardzo często jest dodawany do żywności o zmniejszonej zawartości kalorii, jogurtów, śmietany, dżemów, marmolad, galaretek, lodów, majonezu, gotowych sosów sałatkowych, serków topionych i wiejskich.
Spożycie karagenu w odpowiednich ilościach nie wpływa negatywnie na organizm. Jednak jego zbyt duże spożycie może spowodować biegunkę, bóle brzucha i uczucie pełności. Dlatego na jego zawartość w produktach spożywczych powinny szczególnie uważać osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym.
E421 mannitol
Mannitol jest białym i bezwonnym proszkiem, który dobrze rozpuszcza się w wodzie. Jest to alkohol wielocukru, który charakteryzuje małą słodyczą (0,5-0,7 słodkości sacharozy) i bardzo dużą stabilnością chemiczną. Dzięki temu znalazł duże zastosowanie w przemyśle spożywczym. Występuje między innymi w:
- deserach bez dodatku cukru opartych na wodzie,
- produktach wykonanych ze zbóż (na przykład płatki śniadaniowe i batony),
- koncentratach,
- produktach mleczarskich o zmniejszonej zawartości cukru,
- lodach o zmniejszonej zawartości cukru,
- marmoladach, dżemach i galaretkach,
- produktach kakaowych o zmniejszonej zawartości cukru,
- sosach i musztardzie.
Spożycie mannitolu w małych ilościach nie szkodzi zdrowiu. Jednak jego nadmierna konsumpcja może powodować biegunki, bóle brzucha, podrażnienia żołądka oraz zaburzenie pracy nerek. Na jego zawartość w produktach powinny w szczególności uważać dzieci i osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym.
E432 monolaurynian polioksyetylenosorbitolu
Monolaurynian polioksyetylenosorbitolu jest emulgatorem wykorzystywanym do produkcji wyrobów cukierniczych, aromatów, gotowych sosów, zup w proszku, lodów, napojów bezalkoholowych oraz jako zamiennik śmietany i mleka. Na jego obecność w żywności w szczególności powinny uważać osoby z nietolerancją glikolu propylenowego, ponieważ może występować on w tej substancji w resztkowych ilościach.
E433 monooleinian polioksyetylenosorbitolu
Monooleinian polioksyetylenosorbitolu jest emulgatorem, który główne zastosowanie znalazł przy produkcji wyrobów mleczarskich. Ten emulgator stabilizuje krople tłuszczu, dzięki czemu zwiększa trwałość produktu. Najczęściej występuje w:
- wyrobach cukierniczych,
- suplementach diety i lekach,
- sosach i zupach w proszku,
- produktach dietetycznych.
Spożywanie monooleinianu polioksyetylenosorbitolu może spowodować nadmierny rozwój bakterii E. coli w produktach, przez co zwiększa ryzyko zatruć.
E434 monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu
Monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu jest emulgatorem, dodawanym do stabilizacji kropli tłuszczu. Najczęściej możemy znaleźć go w wyrobach cukierniczych o zmniejszonej zawartości kalorii. Unikać powinny go osoby z nietolerancją glikolu propylowego, ponieważ może on występować w tej substancji w niewielkich ilościach.
E436 tristearynian polioksyetylenosorbitolu
Tristearynian polioksyetylenosorbitolu jest związkiem syntetycznym, wytwarzanym poprzez relację między tlenkiem etylenu, kwasem oleinowym i sorbitolem. Związek ten wpływa na stabilizację produktów, dlatego często jest dodawany do nadzienia do ciast, lodów, wyrobów cukierniczych i kaw mrożonych. Niekiedy wykorzystywany jest jako zamiennik śmietany i mleka.
Na jego obecność w produktach szczególnie powinny uważać osoby z nietolerancją glikolu propylowego, ponieważ może występować w tym emulgatorze w niewielkich ilościach.
E469 enzymatycznie zhydrolizowana karboksymetyloceluloza
Enzymatycznie zhydrolizowana karboksymetyloceluloza jest substancją dodawaną do produktów spożywczych w celu poprawy właściwości organoleptycznych i struktury produktu. Możemy ją znaleźć między innymi w:
- lodach,
- gotowych zupach i sosach,
- majonezach,
- nadzieniach cukierniczych,
- deserach mlecznych.
Substancja ta jest bardzo rzadka używana, dlatego nie ma ustalonej swojej dziennej dawki dopuszczonej do spożycia. Najlepiej więc unikać produktów z tym dodatkiem . Szczególną ostrożność powinny zachować kobiety w ciąży, dzieci oraz osoby w podeszłym wieku.
Zobacz także
Niebezpieczne konserwanty w produktach spożywczych
Niebezpieczne barwniki spożywcze
Literatura
- Younes M., Aggeta P., i inni: Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a) as food additives. 2018. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5238
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS).: Re-evaluation of celluloses E 460(i), E 460(ii), E 461, E 462, E 463, E 464, E 465, E 466, E 468 and E 469 as food additives. 2018. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5047
Leave a Comment