<\/span><\/h2>\n\n\n\nPotas wyst\u0119puj\u0105cy w diecie mo\u017ce mie\u0107 r\u00f3\u017cne formy chemiczne, a to wp\u0142ywa na spos\u00f3b, w jaki organizm go przetwarza. <\/p>\n\n\n\n
W produktach ro\u015blinnych potas wyst\u0119puje g\u0142\u00f3wnie jako sole organiczne<\/strong>, czyli zwi\u0105zki, w kt\u00f3rych potas po\u0142\u0105czony jest z naturalnymi kwasami obecnymi w ro\u015blinach, np. cytrynianami lub jab\u0142czanami. Oznacza to, \u017ce:<\/p>\n\n\n\n\npotas trafia do organizmu razem z innymi sk\u0142adnikami diety,<\/li>\n\n\n\n towarzysz\u0105 mu zwi\u0105zki, kt\u00f3re po strawieniu sprzyjaj\u0105 neutralizowaniu nadmiaru kwas\u00f3w powstaj\u0105cych w metabolizmie,<\/li>\n\n\n\n jego obecno\u015b\u0107 nie tylko zaspokaja zapotrzebowanie na ten pierwiastek, ale te\u017c ma korzystny wp\u0142yw na og\u00f3lny \u201e\u0142adunek\u201d metaboliczny posi\u0142ku.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nInaczej wygl\u0105da potas pochodz\u0105cy z chlorku potasu<\/strong>, stosowanego m.in. w solach niskosodowych i \u017cywno\u015bci przetworzonej:<\/p>\n\n\n\n\nchlorek potasu dostarcza sam jon potasu,<\/li>\n\n\n\n nie zawiera zwi\u0105zk\u00f3w, kt\u00f3re po strawieniu wp\u0142ywa\u0142yby na neutralizacj\u0119 kwas\u00f3w,<\/li>\n\n\n\n pe\u0142ni g\u0142\u00f3wnie funkcj\u0119 uzupe\u0142niaj\u0105c\u0105 ilo\u015b\u0107 potasu w diecie.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nCo to oznacza w praktyce?<\/strong><\/p>\n\n\n\nIlo\u015b\u0107 potasu w diecie jest wa\u017cna, ale r\u00f3wnie istotne jest jego \u017ar\u00f3d\u0142o<\/strong>. Dieta bogata w warzywa i owoce dostarcza potasu w formie bardziej zbli\u017conej do tej, do kt\u00f3rej organizm jest fizjologicznie przystosowany. Dlatego produkty zawieraj\u0105ce chlorek potasu nie zast\u0119puj\u0105 pe\u0142nowarto\u015bciowych \u017ar\u00f3de\u0142 potasu, lecz mog\u0105 je jedynie uzupe\u0142nia\u0107.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Biodost\u0119pno\u015b\u0107 \u2013 czy potas z jedzenia dobrze si\u0119 wch\u0142ania?<\/span><\/h2>\n\n\n\nW przypadku potasu mamy dobr\u0105 informacj\u0119: z naturalnej \u017cywno\u015bci wch\u0142ania si\u0119 on bardzo efektywnie<\/strong>. U os\u00f3b zdrowych organizm przyswaja \u015brednio oko\u0142o 85\u201390% potasu dostarczonego z diety<\/strong>, a proces ten zachodzi g\u0142\u00f3wnie w jelicie cienkim i nie wymaga skomplikowanych mechanizm\u00f3w transportu.<\/p>\n\n\n\nCo wp\u0142ywa na dobr\u0105 biodost\u0119pno\u015b\u0107 potasu z jedzenia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n\npotas jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i \u0142atwo dost\u0119pny dla przewodu pokarmowego,<\/li>\n\n\n\n w \u017cywno\u015bci wyst\u0119puje w rozproszonej formie, dostarczanej stopniowo wraz z posi\u0142kami,<\/li>\n\n\n\n jego wch\u0142anianie nie konkuruje istotnie z innymi minera\u0142ami obecnymi w diecie.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nBadania pokazuj\u0105, \u017ce potas z produkt\u00f3w spo\u017cywczych wch\u0142ania si\u0119 co najmniej tak samo dobrze jak potas z suplement\u00f3w<\/strong>. Oznacza to, \u017ce dobrze skomponowana dieta mo\u017ce skutecznie pokrywa\u0107 zapotrzebowanie na ten pierwiastek bez konieczno\u015bci si\u0119gania po preparaty farmaceutyczne.<\/p>\n\n\n\nCzynniki, kt\u00f3re mog\u0105 nieznacznie zmniejsza\u0107 wykorzystanie potasu:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\nbardzo wysoka poda\u017c b\u0142onnika, kt\u00f3ra skraca czas kontaktu potasu z jelitem,<\/li>\n\n\n\n przewlek\u0142e biegunki lub zaburzenia wch\u0142aniania,<\/li>\n\n\n\n znaczne straty p\u0142yn\u00f3w (np. przy odwodnieniu).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nU wi\u0119kszo\u015bci os\u00f3b zdrowych problemem nie jest wch\u0142anianie potasu, lecz jego zbyt niska poda\u017c w diecie<\/strong>. Dlatego wi\u0119ksze znaczenie ma r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 i jako\u015b\u0107 jad\u0142ospisu ni\u017c forma chemiczna potasu czy techniczne \u201ewspomaganie\u201d jego przyswajania.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Jak gotowanie wp\u0142ywa na zawarto\u015b\u0107 potasu w jedzeniu?<\/span><\/h2>\n\n\n\nSpos\u00f3b przygotowania posi\u0142k\u00f3w ma du\u017ce znaczenie dla ilo\u015bci potasu, kt\u00f3ra ostatecznie trafia na talerz. Potas jest minera\u0142em dobrze rozpuszczalnym w wodzie, dlatego podczas gotowania \u0142atwo przenika z produktu do wywaru.<\/strong> Im wi\u0119cej wody i im d\u0142u\u017cszy czas obr\u00f3bki, tym wi\u0119ksze straty tego pierwiastka.<\/p>\n\n\n\nNajwi\u0119cej potasu tracimy wtedy, gdy warzywa lub ziemniaki s\u0105 gotowane w du\u017cej ilo\u015bci wody, a nast\u0119pnie odcedzane. W takiej sytuacji potas nie znika, lecz pozostaje w wodzie, kt\u00f3ra cz\u0119sto jest wylewana. Z kolei metody takie jak gotowanie na parze, pieczenie czy duszenie pozwalaj\u0105 zachowa\u0107 wi\u0119ksz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 minera\u0142\u00f3w w samym produkcie.<\/p>\n\n\n\n
Warto te\u017c pami\u0119ta\u0107, \u017ce potas mo\u017cna \u201eodzyska\u0107\u201d, wykorzystuj\u0105c wywar do dalszego przygotowania potraw, na przyk\u0142ad jako baz\u0119 do zupy lub sosu. Ten sam mechanizm bywa jednak stosowany celowo w dietach wymagaj\u0105cych ograniczenia potasu, np. u os\u00f3b z chorobami nerek, gdzie d\u0142ugie gotowanie i odlewanie wody pozwala zmniejszy\u0107 jego zawarto\u015b\u0107 w posi\u0142ku.<\/p>\n\n\n
\n
<\/span>Z czym nie \u0142\u0105czy\u0107 potasu?<\/span><\/h2>\n\n\n\nCho\u0107 potas jest powszechnie obecny w diecie, niekt\u00f3re czynniki mog\u0105 zaburza\u0107 jego wykorzystanie lub zwi\u0119ksza\u0107 ryzyko niekorzystnych skutk\u00f3w<\/strong>, zw\u0142aszcza przy du\u017cej poda\u017cy lub okre\u015blonym stanie zdrowia. Warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na nast\u0119puj\u0105ce po\u0142\u0105czenia:<\/p>\n\n\n\n\nNadmiar soli kuchennej (sodu)<\/strong> \u2013 wysoka poda\u017c sodu sprzyja zwi\u0119kszonemu wydalaniu potasu z moczem, co mo\u017ce utrudnia\u0107 utrzymanie jego odpowiedniego poziomu w diecie.<\/li>\n\n\n\nAlkohol<\/strong> \u2013 dzia\u0142a moczop\u0119dnie, przez co mo\u017ce nasila\u0107 straty potasu, szczeg\u00f3lnie przy cz\u0119stym lub nadmiernym spo\u017cyciu.<\/li>\n\n\n\nKofeina (kawa, napoje energetyczne)<\/strong> \u2013 w wi\u0119kszych ilo\u015bciach r\u00f3wnie\u017c zwi\u0119ksza wydalanie potasu wraz z moczem.<\/li>\n\n\n\n